（香港文匯報(bào)記者 王美）以北方菜為基礎(chǔ)的京菜，又名京幫菜，受惠於位處國(guó)家首都的物華天寶、人傑地靈，集全國(guó)美食烹調(diào)技藝及精華之大成，構(gòu)成獨(dú)有的京城風(fēng)味。由香港餐飲集團(tuán)「饕餮集團(tuán)」策劃及營(yíng)運(yùn)的全新懷舊京菜館「日月樓」，剛於曾獲2022及2023《香港米芝蓮必比登推介》收納的手工粵菜食府「船記」的舊址開(kāi)幕。京幫菜的烹調(diào)方式豐富多變，包括爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲及白煮等，在「日月樓」團(tuán)隊(duì)的嚴(yán)謹(jǐn)選料及匠心演繹下，每道佳餚均體現(xiàn)正宗京城風(fēng)味，再現(xiàn)專(zhuān)屬於老香江的美味記憶。

早於上世紀(jì)五六十年代的香港，市面上多見(jiàn)由遷徙自祖國(guó)北方的戰(zhàn)後人民所開(kāi)設(shè)的京菜館，各路廚藝精湛的大廚爭(zhēng)相獻(xiàn)技，令當(dāng)時(shí)的飲食業(yè)發(fā)展蓬勃熱鬧。這飲食風(fēng)潮延續(xù)至百業(yè)繁盛的八十年代，融會(huì)香港獨(dú)有的文化特質(zhì)，成就豐富多樣且別具京魯特色的地道滋味，因而啟發(fā)了今日「日月樓」的創(chuàng)辦藍(lán)圖。其廚師團(tuán)隊(duì)人才廣集，當(dāng)中不乏擁有逾40年入廚經(jīng)驗(yàn)、出身自香港著名老牌京菜館（如現(xiàn)已結(jié)業(yè)的「美利堅(jiān)京菜」、「松竹樓」及「新洪長(zhǎng)興飯店」等）的廚藝大師，冀望能再度於香港重現(xiàn)昔日美食之輝煌，傳承懷舊京菜的精髓。

集團(tuán)致力重塑老香港黃金歲月，旨在復(fù)刻八十年代的飲食情懷，經(jīng)典詮釋一系列歷久彌堅(jiān)的地方菜餚，為來(lái)自世界各地的美食愛(ài)好者呈獻(xiàn)兼具北方風(fēng)味的老北京特色，喚醒流金年代的味覺(jué)回憶。京菜館的室內(nèi)設(shè)計(jì)以明黃色為主色調(diào)，讓食客甫進(jìn)店便能回想起八十年代的點(diǎn)滴情懷。牆身綴以中國(guó)風(fēng)復(fù)古碎花壁紙，配以維多利亞風(fēng)格的古典畫(huà)框，展示多幅寓意吉祥的丹青。在輕鬆的懷舊用餐氛圍中，食客不僅能品味京菜精髓，更能感受到團(tuán)隊(duì)的熱情好客。

老香港的京菜三寶

餐廳豐富多樣的單點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)靈感源自八十年代的昌盛繁榮，近200款菜餚各有特色，無(wú)一不流露團(tuán)隊(duì)的傳承初心，以美食聯(lián)繫過(guò)去與未來(lái)，竭力保存回憶中的京菜滋味。北京名菜菜品繁多，而當(dāng)中獲業(yè)界稱(chēng)為三寶的包括開(kāi)胃的「酸辣湯」——混合豬肚絲、豬紅、鮮蝦、嫩豆腐及木耳等食材即點(diǎn)即煮，務(wù)求還原最地道且療癒人心的北方風(fēng)味。

而且，老香港的京菜館多以來(lái)自山東的師傅主理，因此在菜單上不難發(fā)現(xiàn)魯菜的蹤跡。於是餐廳亦沿襲傳統(tǒng)，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)匠心保留多款長(zhǎng)盛不衰的山東招牌菜，展示昔日京菜館獨(dú)有的文化融合特色。當(dāng)中，不容錯(cuò)過(guò)的人氣美饌有「山東燒雞」：選用約兩斤重的本地三黃雞，抹上醃料後靜置三小時(shí)以便入味，然後採(cǎi)用先炸後蒸的方式鎖住鮮嫩肉汁。手撕的雞肉皮薄味濃，搭配自家製的靈魂蒜汁，更能進(jìn)一步提升鮮味。

而「北京填鴨」可說(shuō)是馳名國(guó)際的京菜名物，廚師團(tuán)隊(duì)精挑細(xì)選北京的白羽鴨，取其肉脂比例完美、色澤紅潤(rùn)的鴨皮蘸上醬香細(xì)膩的自家調(diào)配磨豉醬及砂糖，並配以手工製的透薄餅皮，與京蔥及青瓜條一同享用。

復(fù)刻正宗京菜滋味

在單點(diǎn)菜單上，開(kāi)胃冷盤(pán)推介有選用本地新鮮豬腰製作的「熗腰片」。此菜考驗(yàn)大廚的刀工技藝，廚師以花刀切法將豬腰切成薄片，簡(jiǎn)單以醋和鹽調(diào)味後，以白滷水、花椒和香葉等食材熗煮一小時(shí)，平衡了腰花特有的風(fēng)味。

在主菜方面，坊間少見(jiàn)的「鹽爆管廷」以豬的罕見(jiàn)部位——管廷（即豬氣管）為焦點(diǎn)，因製作工序費(fèi)時(shí)費(fèi)神而幾近失傳，這菜式著重大廚刀法，要將其切至粗細(xì)一致的幼條方屬上品，洗淨(jìng)後的管廷先經(jīng)汆燙兩小時(shí)去除豬油，再巧手以鹽爆香，方能展示管廷爽脆不韌的純粹風(fēng)味。

而「蝦子鍋塌豆腐」則採(cǎi)用魯菜特有的鍋塌技藝烹製，先將裹滿(mǎn)蛋漿的豆腐煎至金黃焦香，再淋上蝦味鮮濃的蝦籽醬汁煮至乾身，讓豆腐完全吸收其鮮香濃郁，外鮮內(nèi)嫩的滋味一觸即發(fā)。

最後的甜點(diǎn)菜單薈萃京菜館的招牌甜食，當(dāng)中備受社媒喜愛(ài)的「拔絲蘋(píng)果」講究拉絲技藝，以巧手精製的糖絲網(wǎng)覆蓋日本富士蘋(píng)果，帶來(lái)甜脆的多重口味享受，細(xì)緻展示中華文化的製糖歷史。

周末放鬆食個(gè)高質(zhì)又抵食的早午餐

（香港文匯報(bào)記者 婷婷）中上環(huán)的許多街道和建築物仍然充滿(mǎn)舊香港味道，令到不少中外旅客都喜歡去那區(qū)域深度漫遊，在此區(qū)開(kāi)設(shè)的不同風(fēng)格餐廳，可滿(mǎn)足來(lái)自不同地區(qū)的遊人。在香港島西區(qū)上環(huán)蘇杭街69號(hào)有間新開(kāi)的意大利餐廳ONDA，餐廳樓底特高，座位又舒服，還可欣賞上環(huán)日與夜不同的街景，讓人能放鬆心情，盡情享受美食。

餐廳目前做緊周末早午海鮮餐，門(mén)口餐牌寫(xiě)著「Palombar」周末早午餐，298元有很多道菜，實(shí)在不貴。見(jiàn)到遊人望一望又不夠膽入內(nèi)，於是入店內(nèi)立即建議服務(wù)員將餐牌改成中英對(duì)照，肯定多啲客。應(yīng)話(huà)的英俊帥哥，原來(lái)是老闆Mattia Di Renzo，他認(rèn)同建議，說(shuō)會(huì)做埋中文餐牌。如今市道不好，既然仍有人願(yuàn)意開(kāi)餐廳，都希望他好生意。

這個(gè)帥老闆是意大利人，問(wèn)他因何來(lái)港開(kāi)餐廳，原來(lái)他早年在深圳認(rèn)識(shí)了中國(guó)女孩，但只拍拖卻沒(méi)有結(jié)果，其後他來(lái)港認(rèn)識(shí)了位泰國(guó)女廚師，結(jié)婚兼一齊開(kāi)了這間餐廳，太太入廚房，丈夫出廳堂，非常合拍，非常浪漫。

味遊海洋風(fēng)盛宴

帥哥老闆設(shè)計(jì)了「Palombar」周末早午餐，考慮到周末大家都會(huì)睡到自然醒，不用趕住食早餐，遊人又較早出動(dòng)，行一段時(shí)間正好入來(lái)食這周末早午餐?！窹alombar」周末早午餐，以意大利文「深海潛水員」為主題，可供你點(diǎn)選食物，並由侍應(yīng)送上，不用走來(lái)走去地選食物；加上是由名廚 Sergio Landi 率領(lǐng)其廚師團(tuán)隊(duì)一齊打造，選用新鮮海鮮和時(shí)令蔬菜，如前菜便有新鮮即開(kāi)生蠔，呈現(xiàn)充滿(mǎn)地中海風(fēng)情的早午餐，帶你味遊海洋風(fēng)盛宴。

全新「Palombar」早午餐，前菜有芒果吞拿魚(yú)薄片，將新鮮吞拿魚(yú)切成薄片，伴以香甜芒果，最後加入意大利黑醋醬作點(diǎn)綴，味道酸甜開(kāi)胃，升華吞拿魚(yú)的鮮甜。Cauliflower Zeppole 是一款意式經(jīng)典香脆小吃，這款香炸椰菜花入口外表微脆，內(nèi)裏煙韌有咬感，層次豐富，口感真不錯(cuò)。

至於Saffron rice balls polpette tomato sauce and parmesan意式番紅花燴飯，包著水牛芝士和青豆，揉成球狀後裹上麵包粉油炸而成，芝味香濃，放在以新鮮番茄煮成的濃郁醬汁上，吃時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬同吃。Selection of Artisan cold集合意式的凍肉冷盤(pán)，包括了意大利風(fēng)乾肉腸、風(fēng)乾火腿和巴馬火腿，由於是看貨源，所以每次也略有不同。另外，Creamy burrata with tomatoes and basil pesto外皮是「mozzarella 水牛芝士」， 內(nèi)層是「stracciatella 芝士cream」，切開(kāi)後芝士全數(shù)流出，濃濃的乳香， 配清甜的番茄及意大利羅勒青醬同吃。而意大利雜菜湯內(nèi)集合了冬菇、粟米、香菇、紅蘿蔔及多款蔬菜同煮，入口湯味超濃又清甜。

主菜有六款可供客人自選一款，這裏的招牌Spaghetti Carbo with mix seafood，即是卡邦尼海鮮意粉，在傳統(tǒng)卡邦尼意粉中加入新鮮海鮮，盡顯地中海風(fēng)情，再加上櫻花蝦帶出淡淡的鹹香與酥脆感，有別於坊間一般的卡邦尼意粉。能成為這裏的招牌主菜之一，絕對(duì)是有原因。

Penne Vodka with pink sauce smoked Norwegian salmon and caviar是另一款令人心動(dòng)的主菜，即是三文魚(yú)伏特加番茄長(zhǎng)通粉，大廚使用魚(yú)子醬和挪威煙燻三文魚(yú)，烹煮過(guò)程中，在番茄醬和布拉塔忌廉中，加入少許伏特加，讓醬汁更香濃，令人垂涎三尺。享用美食當(dāng)然要有美酒相伴，現(xiàn)在只需另加港幣$158，即可任飲紅酒、白酒及啤酒2小時(shí)。

為了滿(mǎn)足甜品迷的渴望，現(xiàn)在只需另加港幣$98，即可享無(wú)限任食多款經(jīng)典意式甜品，精選意式甜品包括合桃忌廉蛋糕、巧克力熔巖蛋糕、水果奶凍、巧克力慕斯、士多啤梨意式芝士蛋糕、蘋(píng)果派、水果塔、檸檬芝士蛋糕、黑巧克力泡芙等，款式琳瑯滿(mǎn)目，為豐盛的周末早午餐畫(huà)上句號(hào)。