貍美美

去年小貍曾寫過預(yù)製菜，一年不到的工夫，「舌尖上的科技」又升級(jí)了——那天看新聞，驚覺「機(jī)器人大廚」甚至「AI大廚」竟已悄咪咪漸成了氣候。

就在上周，北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局向名叫Lava的具身智能（Embodied AI）機(jī)器人發(fā)出食品經(jīng)營(yíng)許可證，Lava成為全國(guó)首位持證AI大廚。許多人乍聽之下可能不以為意，「不就是炒菜機(jī)麼，我家也有啊﹗」但你家那個(gè)大概率屬於固定程式設(shè)定下的工業(yè)機(jī)器人，可Lava卻更進(jìn)了一步，是具身智能機(jī)器人。

具身智能是一種可以通過環(huán)境不斷自我學(xué)習(xí)和適應(yīng)，從而產(chǎn)生智能行為的AI系統(tǒng)，幾乎包含人工智能領(lǐng)域所有技術(shù)，是AI的集大成者。搭載具身智能系統(tǒng)的機(jī)器人可以與環(huán)境交互感知、規(guī)劃、判斷和行動(dòng)。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)目擊的記者描述，Lava的主營(yíng)業(yè)務(wù)是油炸，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出料、稱量、識(shí)別、製作、記錄等全過程無(wú)人化作業(yè)。如果還覺得抽象，一句話總結(jié)就是：科幻電影裏的機(jī)器人管家，可期。

其實(shí)在預(yù)製菜和Lava之間還有一個(gè)龐大的餐飲科技陣營(yíng)，並且不用「可期」，而是已經(jīng)熱火朝天打出了一片美麗新世界，就是你家裏那個(gè)工業(yè)機(jī)器人——炒菜機(jī)。只不過，這些炒菜機(jī)不是身在私家廚房裏，而是大大方方、成群結(jié)隊(duì)進(jìn)了餐廳後廚。沒錯(cuò)，屢屢吐槽外食「沒有鑊氣」的刁嘴們，除了吃到的是預(yù)製菜，如今還有了另一個(gè)可能——炒菜機(jī)出品。雖然科學(xué)地講，炒菜機(jī)也是現(xiàn)炒，和人手動(dòng)作一致，也當(dāng)有「鑊氣」，但「鑊氣」這事從來(lái)都是玄學(xué)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅是指美拉德反應(yīng)，更是老饕們一口便知有沒有的「人味兒」。

有記者探訪了四川某地的社區(qū)餐廳後廚，發(fā)現(xiàn)並沒有大廚在花式顛勺，只有一字排開的5個(gè)炒菜機(jī)。當(dāng)然人類也是有的，但不多，幹的活兒也只限於配菜、打包以及按下炒菜機(jī)上的按鈕。

菜品雖然不夠香，但收益是真香啊。上面餐廳的老闆給出一組數(shù)據(jù)：同樣做一道辣子雞，人類烹飪要8到10分鐘，人力成本7到13元；而炒菜機(jī)只需要3.5分鐘，能源成本5毛錢。正是在這個(gè)機(jī)器坐鎮(zhèn)的模式下，才能實(shí)現(xiàn)巴掌大的後廚一天卻能供應(yīng)600人就餐。

然而，相較於韓國(guó)咖啡店，四川社區(qū)餐廳「打下手」的人類還是多了。去年，韓國(guó)首爾開了一間24小時(shí)咖啡店，店員只有2位，都是機(jī)器人。顧客下單後，2位機(jī)器員工會(huì)在分工合作下完成任務(wù)。幕後老闆每天只需派技術(shù)人員去維護(hù)2小時(shí)，足矣。從不抱怨的996下，咖啡店節(jié)省了大量人工成本，咖啡售價(jià)只是周圍店的一半。速度快、拉花美、價(jià)格便宜，只是不是手沖喔，你選哪個(gè)？

小貍不反對(duì)發(fā)展舌尖上的科技，無(wú)論是預(yù)製菜還是炒菜機(jī)，抑或是日後的AI大廚，都有它適宜的應(yīng)用場(chǎng)景。但小貍反對(duì)混水摸魚，以次充好。比如預(yù)製菜出現(xiàn)在便利店的冷櫃裏就很合理，但出現(xiàn)在高級(jí)餐廳就不夠意思；炒菜機(jī)出品可以在「兩餸飯」店裏售賣，卻絕不應(yīng)該端上「老字號(hào)」的餐桌。

因?yàn)锳I時(shí)代下，吃貴飯不就是為了那一口「人味煙火氣」麼。